堅持手工藝和科技創(chuàng)新 推動廣州紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

在現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的時代，黃文定不僅是一名制茶能手，在農(nóng)業(yè)科技方面也頗有建樹。他與企業(yè)科研團(tuán)隊(duì)完善現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)集成中心——中央智能茶廠，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化精準(zhǔn)控制和標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；庸?，同時打造“‘1+N’+家庭農(nóng)場”產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體模式，推動英德紅茶產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級。黃文定曾獲“全國農(nóng)業(yè)技術(shù)能手”“廣東省技術(shù)能手”“廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院—院地合作科技先鋒”等榮譽(yù)稱號，今年7月，獲廣東省五一勞動獎?wù)聵s譽(yù)。

黃文定查看茶青萎凋程度。

克服困難使瀕死茶苗成活

黃文定出生在廣西壯族自治區(qū)靈山縣一個小山村的農(nóng)民家庭，自小就經(jīng)常到家里的田地幫忙拔草、施肥、打藥。2008年，考入華南農(nóng)業(yè)大學(xué)就讀茶葉學(xué)專業(yè)的他成為了村里第一個考上大學(xué)的男孩。

畢業(yè)后的黃文定曾在廣州一家茶葉出口企業(yè)從事質(zhì)量管理工作，負(fù)責(zé)日常公司采購茶葉原料的驗(yàn)收以及出口產(chǎn)品的品質(zhì)檢查。在兩年里，他接觸全國各產(chǎn)茶區(qū)的茶葉，但也發(fā)現(xiàn)很多茶葉原料質(zhì)量不一，良莠不齊，給產(chǎn)品出口帶來很大困難。“想要改變這種現(xiàn)狀，就要去到茶葉產(chǎn)區(qū)的源頭。”

2014年，黃文定只身來到離廣州最近的一個茶區(qū)——英德市。英德是個古老茶區(qū)，種茶歷史可以追溯到唐朝，該市以英德紅茶聞名，初來乍到的黃文定以技術(shù)員身份進(jìn)入了一家初創(chuàng)茶葉企業(yè)，雖然有4年的理論知識和2年的茶葉質(zhì)量管理作為基礎(chǔ)，但首次實(shí)操的黃文定還是會經(jīng)常手忙腳亂，遇到不少意料之外的難題。

黃文定回憶，有一次新茶園種植要搶季節(jié)搶時間，但在購置茶苗時驗(yàn)收不到位，購買到大批被霜凍過的茶苗，茶苗種植下去后才發(fā)現(xiàn)這個問題?！叭绻@幾百畝的茶苗管理稍有不慎，上千萬元的投入就打水漂了。”在黃文定不斷思考怎樣解決問題的同時，“找一群讀書人種地，茶苗這回全都搞不活了”“失敗了”的言語也傳到他的耳邊。

黃文定設(shè)置茶葉揉捻參數(shù)。

面對“流言蜚語”，黃文定并沒有氣餒，他與技術(shù)團(tuán)隊(duì)找準(zhǔn)問題后制定詳細(xì)的管護(hù)方案。“此時茶苗就相當(dāng)于先天不足的小孩，需要精心的護(hù)理和照顧?！秉S文定說，那段時間每一次的肥藥他都現(xiàn)場手把手教工人如何調(diào)配、如何使用，為了做好管護(hù)監(jiān)督，他幾乎是每月壞掉一雙鞋。在黃文定與技術(shù)團(tuán)隊(duì)的精心的護(hù)理下，原本被判定不行的茶園最后成活率達(dá)到了80%（當(dāng)時大田種植成活率85%—90%），茶園也在2018年評為“廣東最美茶園”。

在茶園的4年里，黃文定白天與工人一起下茶園、下車間，發(fā)現(xiàn)問題先記錄，現(xiàn)場解決不了的晚上回到辦公室內(nèi)再上網(wǎng)查閱資料，咨詢技術(shù)專家、老師，邊做邊學(xué)，由此積累了許多茶苗繁育、茶苗移栽種植、茶樹修剪及平剪、多種茶園病蟲害的防治等寶貴的田間管理經(jīng)驗(yàn)。此外，他還與技術(shù)團(tuán)隊(duì)一起研究出《英紅九號茶樹幼苗剝芽促梢快速成蓬新技術(shù)研究》及《茶園以草治草無害化防治技術(shù)研究》等農(nóng)業(yè)科技項(xiàng)目。

傳統(tǒng)手工技術(shù)與科技相輔相成

在英九莊園生產(chǎn)車間里，身著白色無菌服的技術(shù)人員在觸控面板上設(shè)定好參數(shù)，機(jī)器就能代替雙手完成紅茶加工中萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。該公司自入駐英德市紅茶產(chǎn)業(yè)園以來，便積極研發(fā)新工藝、新技術(shù)，建造國內(nèi)首條集萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等茶葉加工環(huán)節(jié)于一體的智能化生產(chǎn)線，力求借助“產(chǎn)業(yè)園+科技”實(shí)現(xiàn)英德紅茶的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、集約化生產(chǎn)。

2018年，秉著對茶葉技術(shù)的追求，黃文定來到英九莊園，負(fù)責(zé)“‘1+N’+家庭農(nóng)場”產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系中茶樹種植、茶葉加工、產(chǎn)品品質(zhì)等生產(chǎn)技術(shù)的管理工作。“在這里我對茶葉種植、加工有了新的認(rèn)識——數(shù)字化。”黃文定說，人工制茶雖然有許多優(yōu)點(diǎn)，但即便是制茶大師親自上陣，也很難確保每一杯英德紅茶的品質(zhì)和口味完全一致，而數(shù)字化、智能化的生產(chǎn)工藝讓他看到了英德紅茶一個至關(guān)重要的發(fā)展方向。

憑借扎實(shí)的理論專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，黃文定與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所技術(shù)團(tuán)隊(duì)相繼研發(fā)出《英德紅茶連續(xù)化自動化智能加工工藝技術(shù)開發(fā)與推廣》《英德紅茶智能加工工藝技術(shù)創(chuàng)新》《茶葉綠色高質(zhì)高效生產(chǎn)模式與技術(shù)集成示范項(xiàng)目》等農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目，借助“產(chǎn)業(yè)園+科技”實(shí)現(xiàn)英德紅茶的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、集約化生產(chǎn)。“例如我們研發(fā)出一種區(qū)域性的萎凋車間，能根據(jù)茶青的等級、品質(zhì)，分區(qū)域調(diào)整溫度和濕度，降低生產(chǎn)耗能?！?

另外，英九莊園還建成“水肥一體化+氣象預(yù)報+病蟲害監(jiān)測+安全監(jiān)控溯源”等高科技為一體的農(nóng)業(yè)“云平臺”。黃文定只需坐在辦公室里，只要輕點(diǎn)手機(jī)屏幕，就能實(shí)時掌握茶田的土壤、水肥等相關(guān)數(shù)據(jù)。

雖然科技讓紅茶生產(chǎn)體系日趨標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，但黃文定并不認(rèn)為要逐步放棄傳統(tǒng)的手工制茶工藝，反而更需要傳承、創(chuàng)新手工制茶工藝?！霸鷮?shí)的制茶工作，是好產(chǎn)品的基礎(chǔ)。把目光只聚焦在數(shù)字化上，只會讓英德紅茶的品質(zhì)停滯不前，兩者要不斷地相輔相成才有更好的發(fā)展?！秉S文定說，科技讓生產(chǎn)提高了效率，從而讓經(jīng)營者有更多的時間和精力投身于產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)當(dāng)中。

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